Mijn receptenboekje

Broodpudding - of "bodding" in het Vlaams- is een dankbaar recept om restjes brood te verwerken. Maar niet alleen brood leent zich hiertoe. Bij ons thuis vroeger werd bijvoorbeeld bodding gemaakt van koekjes. We hadden een buurman die bij koekjesfabriek Delacre werkte. Af en toe kreeg die grote dozen met kapotte koekjes mee naar huis. Oma deed er vanillepuddding en rum bij en het resultaat was een vrij donkere en zeer zoete broodpudding. Er zaten immers ook stukjes chocoladekoekjes bij.

Ongeveer iedereen heeft zo zijn eigen recept voor broodpudding. De basis bestaat uit: oud brood of koeken, melk, rozijnen en suiker. Verder is er heel wat variatie mogelijk. Je kan in plaats van of naast rozijnen ook ander gedroogd fruit toevoegen: gedroogde abrikozen bijvoorbeeld, die je best een nachtje laat weken. Het gedroogde fruit kan je weken in een kommetje met lauw water maar wie wat extra's wil kan ze ook laten weken in rum. Je kan ook vers fruit toevoegen, blokjes appel, bessen,... Chocoladeliefhebbers doen er wellicht graag wat chocolade in. In sommige recepten worden eieren toegevoegd, in andere niet. Ook een schepje vanillepuddingpoeder komt vaak voor. Zelfs room wordt wel eens gebruikt. Vaak wordt het broodmengsel gekruid met kaneel of andere koekkruiden.

Wie het light wil houden voegt geen suiker toe maar zoetstof of zelfs helemaal niets: rozijnen en ander gedroogd fruit zorgen wel voor een lichtzoete smaak. Dit laatste is echter alleen geschikt voor mensen die houden van een zeer subtiele zoete smaak. Echte zoetekauwen vinden het maar niks... Je kan de calorieën ook nog beperken door het brood eerst te laten weken in water en pas na het kneden een beperkte hoeveelheid melk toe te voegen. De bakvorm invetten met een lepel olie die je uitsmeert met een borsteltje komt ook wat lichter uit.

Zo heb ik het deze keer gemaakt.

Ingrediënten:

• 1/4 oud stokbrood
• 1/4 oud kerstmannetje
• 3 lepels rozijnen
• 1 pakje vanillesuiker
• 1,5 lepels kandijsuiker
• 0,75 l magere melk
• twee lepels light vanillepuddingpoeder

Bereidingswijze:

Verkruimel het brood in een grote kom. Giet er de helft van de melk over en zet de kom in de koelkast zodat het brood kan weken. Neem de kom enkel uren later terug uit de koelkast en kneed het broodkruim. Voeg zoveel melk (eventueel opgewarmd) toe als het broodkruim kan opnemen en kneed opnieuw. Roer rozijnen, vanillesuiker, kandijsuiker en vanillepuddingpoeder door het beslag. Als het te droog is kan je nog wat melk toevoegen. Het beslag moet smeuïg zijn maar ook niet te vochtig. Doe het beslag in een ingevette bakvorm. Ca 45 min tot 1 uur laten bakken in een matig warme oven (ca. 180°). Om te testen of de pudding gaar is, steek je er met een mes in: als het mes droog is als het eruitkomt, is de pudding gaar. Pas op: wacht tot de pudding goed is afgekoeld vooraleer hem uit de vorm te halen.