Mijn receptenboekje

Ingrediënten:

• restje aardappelen
• bloem (geen zelfrijzende!)
• 1 ei
• 1 à 2 pruimen per persoon

Bereidingswijze:

Dit is een typisch Duits nazomerrecept: Quetschenknödel. Duitsers hebben een lange traditie in het gebruik van aardappelen in nagerechten. Wie daarmee is opgegroeid, heeft er geen probleem mee. Buitenlanders vinden het niet altijd lekker. U bent dus gewaarschuwd :-)

Maak puree van een restje aardappelen (2 à 3 aardappelen, is voldoende voor 2pruimenknoedels). Zorg dat de puree goed fijn is, grote brokken aardappel mogen zeker niet overblijven, dat is niet zo lekker. Breek een ei en meng dit door de puree. Voeg nu bloem toe tot je een soepel deeg bekomt. Bestuif je handen met bloem. Neem een handvol deeg en vorm er een bal van, wat groter dan de pruimen. Duw de bal plat in de palm van je hand en leg de pruim erop. Kneed nu het deeg rondom de pruim zodat die helemaal ingesloten wordt. Wie wil, kan eerst de pruimen ontpitten. Eventueel stop je dan een half klontje suiker in de holte.

Breng een ruime pan licht gezouten water aan de kook. Leg de pruimenknoedelsvoorzichtig in het water en laat ze zo'n 15 min koken. Als je het deeg niet goed rond depruimen hebt aangedrukt, of het deeglaagje was te dun, dan kan het gebeuren dat jeknoedels openbarsten. daar is helaas niet veel aan te doen. Maar tenzij de knoedelhelemaal uit elkaar valt, blijft het gerecht nog wel eetbaar.

Er zijn twee manieren om deze pruimenknoedels te serveren. Een eerste is metpaneermeel. Smelt wat boter in een pan. roer nu het paneermeel erdoor en laat het even bakken. Strooi kristalsuiker en paneermeel over de pruimenknoedels. Wij aten deze knoedels altijd met boter en suiker. Snij de knoedels doormidden en leg in elke helft een klontje boter. Strooi er dan kristalsuiker overheen.

Pruimenknoedels zijn stevige kost! De meeste mensen hebben aan 1 of 2 bollen meer dan genoeg. Je eet ze daarom beter als lunch dan als nagerecht. Doordat je ze eet met veel suiker en boter is het recept ook niet direct vriendelijk voor de lijn. Wat de pruimen beterft, de knoedels zijn het best met blauwe pruimen. Wij gebruikten thuis bij voorkeur van die langwerpige. Die zijn wel redelijk zuue, vandaar dat je er veel suiker bij kan hebben. Maar ik heb ze bijvoorbeeld ook al eens met mirabellen gemaakt. Dat is wel veel zoeter, dus dan heb je meteen ook minder suiker nodig. In Duitsland heb ik ook ooit eenzelfde soort knoedels gegeten, met ook een deel plattekaas in het deeg en gevuld met abrikozen. Ook dat vond ik zeer lekker.

Ingrediënten:

• knolselder
• appel
• ui
• spek
• azijn of citroensap

Bereidingswijze:

Schil de knolselder en snij hem in kleine blokjes. Kook de blokjes in licht gezoutenwater, tot ze beetgaar zijn. Giet de groente af en laat ze afkoelen. Snipper twee à drieuien en doe dit bij de knolselder. Schil een tweetal niet te zoete appels en snij zeeveneens in kleine blokjes. Voeg de blokjes appel bij de blokjes knolselder en ui enbesprenkel alles met citroensap of azijn. Citroen geeft een iets zachtere smaak dan azijn.

Snij tenslotte het spek in kleine blokjes en bak het. Voeg het spek samen met hetbakvocht toe aan knolselder en appel. Dit is een salade die enige tijd moet trekken, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Ik maak hem meestal een dag van tevoren. Ook haal ik de schaal een kwartiertje voor het serveren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Denk er ook aan dat dit geen gerecht is voor singles: van één knolselder heb je genoeg salade voor 5 à 6 personen.

Zoals zo vaak bij mij is ook dit weer een typisch Duits gerecht :-)

Blinde vinken op grootmoeders wijze.

Ingrediënten:

• runds- of kalfslapjes
• champignons
• augurkjes
• sausbinder voor bruine vleesjus
• bouillon

Bereidingswijze:

Snij de champignons in stukjes en bak ze lichtjes aan in olie of boter. Snij deaugurkjes fijn. Meng champignons en augurkjes in een kommetje. Kies voor zeer dungeneden lapjes kalfs- of rundsvlee. Een alternatief is het vlees platslaan. In Duitsland, waar dit recept vandaan komt, vind je hiervoor speciale houten hamers met pinnetjes. Maar je kan het vlees ook in een plastic zakje doen en er met een gewone hamer op kloppen.

Leg een hoopje vulling op het vlees. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het op. Prik de rolletjes vast met cocktailprikkers of wikkel er een eindje keukentouw rond. Bak de rolletjes eerst even aan in boter. Voeg dan bouillon toe tot ze net onder staan. Laat 10 à 15 min. sudderen. Voeg tenslotte het sauspoeder toe en laat nog even sudderen.

Ik ben opgevoed door mijn grootmoeder, die uit een Duitstalig gezin in Tsjechiëafkomstig was. De Duitse keuken is me dus  - letterlijk - met de paplepelbijgebracht. Dit is zo'n door en door Duits recept, zoals ik het van mijn grootmoedergeleerd heb.

Ingrediënten:

• gehakt
• ei
• paneermeel
• gehakte uitjes
• enkele koolbladeren (savooikool of witte kool)
• keukengaren
• bouillon
• sausbinder voor vleessaus

Bereidingswijze:

Blancheer de koolbladeren enkele minuten in kokend water met een tikje zout. Laat de geblancheerde koolbladeren uitlekken en afkoelen in een vergiet. Meng ondertussen het gehakt met gehakte uitjes, ei en paneermeel. Rol er vuistgrote balletjes van. Rol een gehaktballetje in een koolblad. Draai het om, met de sluiting naar beneden en rol het pakketje op in een tweede koolblad. Wikkel een eindje keukengaren rond het pakketje zodat het tijdens het koken vast blijft zitten.

Stoof de koolpakketjes aan in wat boter of olie. Voeg daarna bouillon toe tot depakketjes half onderstaan. Laat de koolroulades een 15 min. sudderen in de bouillon. Voeg 1 à 2 lepels sausbinder toe en laat de jus indikken.

Serveren met gekookte aardappelen. Of met Knödel, mocht je die toevallig bij de hand hebben :-)

Dit maakte mijn Oma vroeger altijd in het pruimenseizoen. Ik was net te laat voor de beste soort pruimen voor deze bereiding: van die langwerpige blauwe pruimen (in mijn dialect ook wel gekend onder de naam euh... pastoorskloten ;-). Maar het werkt met alle pruimen. Bijvoorbeeld ook heel lekker met reines claudes of mirabellen.Of met andere soorten fruit: bosbessen, kruisbessen, rabarber,...

Ingrediënten:

• 400 gr bloem
• 1 pakje gedroogde gist
• snufje zout
• 100 gr suiker
• 100 gr boter of bakmargarine
• 1/4 l melk
• blauwe pruimen

Bereidingswijze:

Begin met de melk op te warmen. Ze moet lauw zijn voor deze bereiding. Smelt ook de boter. Meng de bloem in een kom met het gistpoeder, het zout en de suiker. Men er de boter en de melk doorheen. Opletten met de melk. Ik had er bijvoorbeeld net een beetje te veel bijgedaan, daardoor was het deeg iets te slap. Dat kan je oplossen door een beetje bloem toe te voegen.

Je kan ook met verse gist werken, maar dan moet je een 'voordeeg' maken. Je verbrokkelt de gist in een kopje lauwe melk, samen met 1 theelepel suiker en 4 eetlepels bloem. Giet de rest van de bloem in een kom en maak er in het midden een kuiltjes in. Daarin giet je het voordeeg, waarna je het door de bloem mengt. .

Als alle ingrediënten goed vermengd zijn, leg je een schone handdoek over de kom en zet je de kom weg op een warme plaats. Bijvoorbeeld op of naast de verwarming. Laat het zo 30 minuten staan, zodat het deeg kan rijzen.

Als het deeg gerezen is (ongeveer verdubbeld in volume), heb je twee mogelijkheden. Ofwel kneed je het deeg nog eens door. Ofwel laat je het zoals het is. dat laatste geeft een luchtiger, korreliger effect na het bakken.

Je kan werken met een lage taartvorm of rechtstreeks op het bakblik (= plaatkoek). Het geknede deeg rol je uit tot de gewenste grootte of je duwt het gewoon met de handen uit in de vorm. Niet gekneed deeg spatel je in de vorm.

Ontpit de pruimen en snij ze in vier partjes. Leg die op het deeg. Sommige soortenpruimen geven bij het bakken vrij veel coht af. Om te voorkomen dat het over de koekrand loopt, wat korsten maakt, bekleed je de rand van de bakvorm best met reepjes aluminiumfolie.

Zet de koek in de oven op 200 graden. Laat 30-40 minuten bakken. Goed laten afkoelen. Gistdeeg kan nogal zwaar op de maag liggen, als je het warm eet. Of ongebakken. Alhoewel het zo anders wel heel goed smaakt :-). Het is daardoor dat ik ook weet wat de gevolgen zijn, natuurlijk...

Afhankelijk van de pruimensoort (sommige zijn zuurder dan andere) of je eigen smaak kan je de koek bij het opdienen al dan niet bestrooien met suiker.